コーヒーを淹れるとき、最初に少量のお湯を注いで30秒ほど待つ——

この工程を「蒸らし」と呼びます。なんとなくやっている方も多いかもしれませんが、実はこの蒸らしこそが、コーヒーの味の土台を作るとても大切な時間なのです。

蒸らしは、抽出の準備段階

蒸らしは、いきなりコーヒーを抽出するための工程ではありません。いわば、本格的な抽出に入る前の準備段階です。

運動をするとき、準備運動をせずに体を動かすと、思うように動けなかったり、力をうまく発揮できなかったりします。

コーヒーも同じで、蒸らしを行わずにいきなりお湯を注いでしまうと、豆が持つ本来の美味しさを、十分に引き出すことができません。

なぜ蒸らしが必要なのか

焙煎されたコーヒー豆の内部は、電子顕微鏡で見るとスポンジのように無数の小さな穴が空いています。

蒸らしとは、その穴ひとつひとつに、少量のお湯を行き渡らせ、コーヒー粉全体を均一に湿らせる作業です。

この工程によって、コーヒーの旨み・甘み・香りといった美味しい成分が、ゆっくりと出やすい状態になります。

蒸らしを省くとどうなる？

蒸らしをせずに、最初からお湯を多く注いでしまうと、お湯はコーヒー粉の中を勢いよく通り抜けてしまいます。

これは、水道の蛇口に取り付けた浄水器に一気に水を流してしまうのと同じ状態。ろ過層を素通りし、十分にろ過されないまま流れてしまいます。

コーヒー粉も同じで、蒸らしを行わないと、美味しい成分が抽出される前にお湯が下へ落ち、

コクや奥行きのない、薄い味わいになってしまいます。

蒸らしは「味の土台」を作る時間

蒸らしは、たった30秒ほどの短い工程です。

しかし、この30秒があるかないかで、その後の抽出の安定感や、味わいのまとまりは大きく変わります。

コーヒーの蒸らしとは、一杯の味を支える“土台”を整える時間。

いつものコーヒーを、もう一段おいしくしたいと感じたら、ぜひこの最初の30秒を、丁寧に過ごしてみてください。

きっと、味の違いを感じていただけるはずです☕