「コーヒーは煎りたてが一番おいしい」

そう思われる方は、とても多いと思います。

 

実際、コーヒーの世界では「鮮度が大切」という話をよく耳にしますし、私自身も焙煎をする立場として、その考えには賛成です。

 

ただし“煎りたて＝最高の味”かというと、実はそうとは限りません。

 

 

煎りたてのコーヒーは、なぜ不安定なのか

焙煎した直後のコーヒー豆には、焙煎によって生まれたガスが多く残っています。

この状態でコーヒーを淹れると、香りはとても華やかに感じられる一方で、味が尖ったり、どこか浮いたような印象になることがあります。

「香りはいいのに、味がまとまらない」 そんな経験をされたことがある方も多いのではないでしょうか。

 

焙煎後1〜2日で、味がぐっと整う

焙煎から1〜2日ほど経つと、豆の中のガスがほどよく抜けていきます。

すると、

●味の角が取れる

●口当たりがやわらかくなる

●甘さや余韻が感じやすくなる

といった変化が現れます。

 

特に浅煎りから中煎りのコーヒーは、

このタイミングで本来の個性がきれいに出やすくなります。

 

深煎りは「少し待つ」が正解

深煎りのコーヒーは、焙煎によるガスが抜けるまでに少し時間がかかります。

焙煎後5〜7日ほど経ち、豆の表面にうっすらとコーヒーオイルが出てきた頃。

 

この状態が、深煎りコーヒーのひとつの飲み頃です。

どっしりとしたコクや、まろやかな苦味、甘い余韻が

感じられるようになります。

 

だからおすすめしたいのは「新鮮な豆」

私がおすすめしているのは、購入時点ではできるだけ新鮮なコーヒー豆を選ぶことです。

新鮮な豆であれば、

• 焙煎直後の若々しい味
• 数日後の落ち着いた味
• さらに時間が経った深みのある味

 

と、日ごとの変化を楽しみながら飲むことができます。

 

 

コーヒーの楽しみは、変化に気づくこと

 

コーヒーは、焙煎して終わりではありません。

時間とともに味わいが変わり、

その時々で違った表情を見せてくれます。

 

ぜひ、ご自身のペースで飲みながら、

「このタイミングが一番好きだな」

という瞬間を見つけてみてください。

 

それもまた、コーヒーの大きな楽しみのひとつだと思います。