急冷式とは、ホットで濃いめに抽出したコーヒーを氷の上で一気に冷やす方法。

香りや風味を閉じ込めながら、シャープでキレのある味わいに仕上がるのが特長です。

ポイントは「薄く淹れて冷やす」のではなく、濃く淹れてから冷やすというところ。

・材料と器具

コーヒー豆（中深煎り~深煎りがおすすめ）：20g

抽出量：140ml（85〜90℃）

氷：グラス1杯分（約120g〜150g）

・抽出の基本比率 1:7

コーヒー粉 1 に対して お湯 7　　→ 例：20gの豆 × 140mlのお湯

これは通常より濃い目の設計です。氷で薄まることを前提にしているので、しっかりめに抽出するのがコツ。

① 豆を挽く

　→ 中挽き程度が目安。香りを逃さず、雑味も出にくいちょうどいい粒度です。

② 蒸らす（30~40秒）

　→ お湯を少し注いで、豆をふっくらさせます。ガスを抜く大事な工程です。

③ 本抽出

　→ 残りのお湯を2〜3回に分けて、ゆっくりと注ぎます。お湯の流れをコントロールして、味のバランスを調整。

④ たくさんの氷で一気に冷やす

　→ ここが最大のポイント。熱々のコーヒーを氷で一気に冷やすことで、香りを閉じ込め、雑味を防ぎます。

⑤ グラスに移して完成

　→ 香りを楽しみながら、口当たりのキレを感じてください。

1.湯温は85〜90℃：高すぎると雑味が出やすく、低すぎると抽出不足に。

2.抽出時間は短めに：雑味を出さないためにも、2分以内に収めましょう。

3.氷はたっぷり使う：冷やしきることで、風味がシャープに。

プロのひと言

アイスコーヒーは「冷たいからこそ雑味が目立つ」飲み物です。

だからこそ、どれだけ香りと質感を保てるかが、美味しさを左右します。

急冷式は、豆本来の個性をそのままグラスに届ける技法。シンプルですが、奥深い。ぜひ今年の夏は「香りで楽しむアイスコーヒー」、試してみてください。